01、消費升級，多重因素激活家庭燒烤
時值夏季，燒烤成為人們優(yōu)先選擇的聚餐形式，如今，燒烤不再局限于餐飲店，家庭燒烤、戶外燒烤已逐漸成為很多人的選擇。綜合來看，戶外燒烤市場的快速發(fā)展，得益于以下因素：
首先，食材品質(zhì)、衛(wèi)生、安全被重視。時而曝出的餐廳衛(wèi)生以及一些餐廳違規(guī)使用其他肉類冒充羊肉、牛肉等事件，給消費者心理帶來一定影響，尤其疫情防控常態(tài)化背景下，一些人對外出就餐仍心存顧慮。而家庭燒烤讓食材品質(zhì)、用餐環(huán)境衛(wèi)生等方面得以保障，這也成為越來越多人選擇自制燒烤的重要原因。
其次，燒烤超強互動性有助情感交流。戶外燒烤具有很強的過程體驗感，因平日工作忙碌而許久未見的親朋好友，恰好可以在此過程中增加交流、增進感情。此外，伴隨人們業(yè)余生活的不斷豐富，家庭、戶外燒烤迎來更多出鏡機會。
最后，便捷設備為家庭燒烤提供支撐。家用烤箱、烤爐等廚具的日益普及，為戶外燒烤提供了設備支持。近期，歐特歐咨詢發(fā)布了《2020 年618網(wǎng)絡零售市場研究報告：疫情后首次全民大促“品質(zhì)+服務”全面升級》，該報告針對今年618期間各電商平臺大促活動做了數(shù)據(jù)分析，其中，以電烤爐為代表的廚衛(wèi)小電器持續(xù)熱銷，助推家庭燒烤市場持續(xù)升溫。
02、增量擴面，戶外燒烤場景靈活
近年來，我國戶外燒烤市場規(guī)模發(fā)展迅速，適用場景不斷擴充，已經(jīng)成為燒烤餐飲市場的重要補充力量。
一方面，家庭燒烤、戶外燒烤時間靈活，突破燒烤餐飲時間限制。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，燒烤搜索指數(shù)顯示， 18:00— 21:00為燒烤消費高峰期，這也導致燒烤餐飲店的營業(yè)時間大多集中于晚餐、夜宵期間，有一定時間限制。而家庭燒烤、戶外燒烤則不局限于此，燒烤午餐、晚餐成為聚會的選擇，擴充了現(xiàn)有燒烤市場容量。
03、電商加碼，燒烤食材線上渠道火爆
消費市場對家庭、戶外燒烤的旺盛需求，引發(fā)了各大電商平臺的“燒烤季”狂歡，尤其是以京東等為代表的綜合性電商平臺，充分發(fā)揮其在品類上的資源優(yōu)勢，集合了大量的肉串、海鮮等燒烤食材，撒料、蘸料等燒烤調(diào)料，烤箱、烤架廚具等各類產(chǎn)品資源，滿足消費者的“一站式”采購需求。
燒烤一直是人們喜愛的餐飲形式，據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，早在4月京東平臺“燒烤”相關(guān)產(chǎn)品的搜索量就高達 1億次，除了燒烤食材、調(diào)味料，燒烤爐、木炭、卡式爐和氣罐、油刷、錫紙等燒烤配件產(chǎn)品的銷量也增速明顯，充分說明了家庭燒烤市場的活力。
于是，京東生鮮便推出了新一屆的“燒烤季”活動，聚焦家庭消費場景，集結(jié)了 35000多種商品，包括燒烤串串、燒烤調(diào)味料、戶外燒烤爐、野炊帳篷、甚至戶外跑步鞋……借助春季踏青時節(jié)以及消費者對燒烤的喜愛，充分調(diào)動人們的消費積極性，同時，也為燒烤產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)賦能。其中，調(diào)味料作為燒烤少不了的“搭檔”，在這次燒烤季迎來了爆發(fā)增長，比如吉得利品牌孜然成交額同比增長超 200%，而味好美品牌全系調(diào)味料成交額同比增長 230%。
04、服務打包，企業(yè)力推半成品套餐
活躍的燒烤餐飲市場為企業(yè)提供了廣闊的舞臺，但競爭也激烈。相比而言，家庭燒烤食材、調(diào)味市場仍處在發(fā)展初期，給企業(yè)留出了充足的市場空間。據(jù)京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度，肉禽冷凍部門共銷售 4099萬件商品，家庭用戶占比高達 79%，其中半成品烤串成為黑馬品類，銷售金額同比增長翻了 1倍，在消費升級的大趨勢下，品牌美譽度高、標準化程度高、操作便捷的食材半成品頗得消費者的青睞。
業(yè)內(nèi)一些企業(yè)也十分重視戶外燒烤市場的布局，紛紛推出各色半成品及燒烤裝備套餐，供消費者選購。比如游牧御品在電商平臺推出了包括羊肉串、牛肉串、特色串、套裝組合等在內(nèi)的燒烤食材半成品；而西貝莜面村也在京東平臺上線了內(nèi)蒙古羔羊肉串組合（110串）、西貝經(jīng)典烤串組合（ 140串）等多種套餐產(chǎn)品。
在服務升級上，為更好地服務于團餐客戶，木屋戶外燒烤還提供“烤師上門”服務，為客戶提供桌椅板凳、活動策劃、現(xiàn)場布置、半成品食材、燒烤移動廚房、食材餐具等相關(guān)服務。目前，該項目可以在廣東、北京、上海等區(qū)域進行定制，并限定低消費 3000元起。
